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地方名小吃:冠顶饺

湖南省人民政府门户网站 www.hunan.gov.cn 发布时间: 2014-08-22 08:39 【字体:

  

  冠顶饺,湖南小吃。造型别致,皮薄馅鲜。

  制作材料:

  精面粉100克,猪肉(肥三瘦七)150克,水发干贝、水发香菇各25克,酱油10克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐5克,骨清汤50克,熟火腿20克,芝麻油20克。

  制作方法:

  1.将干贝洗净,去掉老筋,入笼用旺火蒸发,取出后晾凉撕碎。香菇洗净去蒂,切成末。熟火腿切成小丁。猪肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内,加入碎干贝、香菇末、胡椒粉、精盐、味精、酱油、芝麻油拌匀,再加入骨清汤拌匀即成馅料。

  2.面粉过罗筛,放案板上,中间扒一小窝,加入温水50克拌匀揉透,搓成细条,摘成12个剂子。逐个剂子擀成直径约8.5厘米的薄圆皮,按三等份对折成角,将皮子翻转,光的一面朝上,中间放入肉馅15克,将三个角同时向中间捏拢,然后用食指和拇指推出花边,将后面折起的面依然翻出,顶端留一小孔,填入火腿末,入笼蒸约10分钟即成。

  制作要领:

  1.猪肉茸加骨清汤后要朝一个方向搅打,边加汤边搅拌,搅至汤与肉茸完全融合为宜;

  2.面团要揉匀静饧,揉至光滑为宜;

  3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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