湖南省人民政府办公厅日前印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》（以下简称《措施》），明确到2030年，培育一批湘菜健康价值标识、品牌示范标杆和创新文化标志，显著提高湘菜影响力、美誉度和市场竞争力，实现消费规模与品质同步跃升。

　　湖南将构建湘菜文化传承与创新融合机制。系统梳理以祖庵菜、浏阳蒸菜等为代表的湘派菜系文化脉络及其“减盐减油”烹饪技法，编纂出版《中国湘菜志》等省级特色志书。支持湘菜申报国家级非物质文化遗产代表性项目，做好湘菜老字号品牌挖掘、培育、认定和扶持工作。创新“菜系文化＋数字”融合模式，建立湘菜文化资源数据库，打造湘菜数字博物馆，开发“马王堆美食”文化IP及体验场景。

　　《措施》明确，构建全链条“减盐减油”新湘菜标准体系，支持湘菜餐饮企业连锁化、集团化经营。健全湘菜绿色有机食材供应体系，完善冷链物流配送体系，推广“农产品基地＋中央厨房＋冷链配送＋餐饮门店”供应链模式。推动湘味特色调味品标准化、集群化和品牌化发展，支持研发推广“减盐减油”复合调味料。创设健康特色美食消费落地场景，支持市州依托现有餐饮老街、老旧街区和待有机更新厂区等实施微改造，打造具有地域特色、烟火气息和较强引流能力的餐饮消费集聚区和特色地标美食街区。引导打造“一市一桌”“一县一桌”特色宴席，培育“一镇一味”美食小镇。构建健康湘菜品牌矩阵，支持有条件的市州申创“世界美食之都”。

　　根据《措施》，湖南还将构建湘菜出湘出海政策支持体系。支持《大湘菜报》等湘菜传播媒体数字化转型，着力打造具有广泛影响力的湘菜传播中心、出海中心、培训中心，构建线上线下协同发展的新型智媒生态。鼓励湘菜餐饮企业拓展国际市场，对在国外及港澳地区设立的首家门店，按装修、场地租赁和设施设备等投入的30%给予每家门店最高不超过20万元补助，同一企业年度累计不超过50万元。

　　（文/彭可心）