我和我妻子在桂东S201线A1合同段工作，自2015年3月19日进场，工地自2015年5月21日停工至今，我于6.10日向老板提出离职，要求结算工资，但是被拒绝，答复我们夫妻只支付一个月的工资，要离职剩下的钱就没有了。2015年6月17日，老板向我们支付了2015年3月19日至2015年4月15日的工资，扣除借支款项，我夫妻二人合计领到工资1250元，我打了个领条给老板，老板拒绝提供工资条。我可以提供影像资料、录音文件、项目部考勤表、会议记录以及我们的资料文件，这些文件可否作为申请仲裁的依据？自2015年3月19日至今，老板始终不予我们签订劳动合同。我想咨询下，1、这种情况我们是否可以申请劳动仲裁？2、如果申请劳动仲裁需要多久我们才能拿到自己应得的工资。3、我们是否可以按照《劳动法》和《劳动合同法》的规定，根据《中华人民共和国劳动合同法》第38条第2项和46条第1项及第82条的规定，要求解除劳动合同并要求老板双倍支付工资？