2016年秋季开学期间饮食安全风险提示

　　当前，正值秋季开学，学校食堂、校园及周边餐饮单位就餐人数骤增，为有效防控食品安全风险，保障广大师生饮食安全，预防食物中毒事件发生，湖南省食药监局特发出2016年秋季开学期间食品安全风险提示：

　　一、各级各类学校和校园周边食品经营单位要严格落实食品安全主体责任，认真执行食品安全法律法规，增强食品安全责任意识和风险防控意识。开学期间，学校要组织对学校食堂和食品经营店进行全面检查，完善卫生设施，按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁；全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品；召开食品安全管理员和从业人员会议，培训食品安全知识，进一步强调食品安全责任，提出具体要求。学校食堂和其他校园及周边餐饮服务单位要量力而行，避免超范围、超能力、超负荷经营；严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品采购、加工制作、储存运输、留样等安全制度；把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行感官检查，不采购加工野生蘑菇和病死、毒死、死因不明畜禽水产品，以及腐败变质及其他禁止加工经营的食品，尽量不采购加工黄花菜、四季豆（豆角）等季节性高风险食材；防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。校园及周边超市、便利店等食品销售单位要规范食品采购、储存等经营行为，落实食品安全管理制度，不销售法律法规禁止生产经营的食品。注重师生饮用水安全，供应大桶水的学校，要定期对饮水机进行清洗消毒，严格落实桶装水采购索证和质量验收制度，固定阴凉场所存放；饮用直饮水的学校要定期对直饮水开展水质卫生检验，按要求进行维护、清洗、消毒管理并做好记录。

　　二、学生就餐尽量选择学校食堂或选择持有有效食品经营许可证或餐饮服务许可证、环境整洁、餐饮安全信誉度高的餐饮单位，不要在路边露天无证摊点用餐，谨慎选择网络订餐外卖食品；注意个人卫生，养成餐前洗手习惯，降低“病从口入”风险；注意餐用具卫生，就餐前要观察餐用具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐用具有光、洁、干、涩的特点；少吃凉菜、生食海产品等高风险食品，不吃感官异常、过期、变质食品，不暴饮暴食，少喝冷饮；妥善保存消费单据、发票，如发现有食品安全相关问题，请及时拨打食品药品投诉举报电话12331进行反映。

　　三、各级食品药品监管部门要加强对学校及周边食品经营单位的监管，督促其落实主体责任，及时排查风险隐患。各级各类学校要加强学生食品安全知识宣传教育，提高师生风险辨别和防控能力，完善学校食品安全事故应急处置预案，畅通投诉反映渠道，尽早、尽快解决食品安全方面问题。

（来源：省局食监二处）